YO SOY TUSAN - por Briscila Degregori

Yo soy Tusán, nacida en Perú, hija de migrantes chinos.

Así me hablaba Madame aquella noche de año nuevo chino, que ese año tuvo fecha el 3 de febrero. Ella a diferencia del resto de gente que celebraba, había decidido recordar… así me contó un poco acerca de su origen mientras el té jazmín humeaba desde su fina tetera de porcelana.

Me contó que los primeros chinos llegaron al Perú hace 160 años, ellos llenaban el vacío que dejaron los esclavos negros que habían recibido su libertad gracias a Ramón Castilla. "El Perú tiene mucho que agradecer a esos chinos que llegaron para explotar el guano, trabajar la tierra, construir ferrocarriles, servir en las haciendas y demás asuntos de provecho."

El padre de Madame llegó en el año 1929, en barco, viajó en la clase más económica… donde no comía tan sólo podía oler lo que comían los de arriba. Cuando su padre cumplió la edad de cuarenta su tía pensó que era buen momento para que el padre de Madame se case. Consiguió comprometerlo con una joven que vivía en China y al padre le dieron una foto tamaño carnet para que la conociera. El padre de Madame estuvo mudo apenas la vio y así estuvo unos días. Le preguntaron luego que era lo que le pasaba pues la joven no era fea para nada. Él respondió que con esa foto cómo iba a saber si la muchacha no era gorda, bajita, coja o si le faltaba algo… La tía logró que le enviaran una nueva foto; ésta vez la foto era tamaño postal y mostraba a la joven llevando puestos unos tacones, un sombrero y una cartera. Dicen que el padre de Madame al ver la foto, subió las escaleras de tres en tres: ¡Es alta! (era lo único que le importaba).

En un momento de la conversación le pregunté

"Madame, ¿por qué se quedaron tantos chinos en el Perú? ¡Porque acá hay chinos como cancha!" ella me respondió con una sonrisa "Es que acá los chinos encontraron un paraíso pues". La tierra era fértil entonces había trabajo, vieron que podían tener verduras chinas todo el año (pac choy, jolantao, kai lan, kai choy, ngachoi) frutas chinas (lychee o chirimoyita china, kam kuat o naranjita china, long ngan conocido como ojo de dragón). Tenían al Pejesapo que parra ellos era un manjar de los Dioses, y una larga lista de frutos del mar peruano.

Cuando el ya no había más té sonaron de pronto, explosiones de fuegos artificiales festivos celebrando la llegada del año del conejo. Todos celebraban y aplaudían al enorme dragón con cabeza de león que animaba la fiesta. "Son los dragones los que espantan a los malos espíritus.

Después que los presentes se acomodaron en sus asientos los mozos del chifa iniciaron su danza alrededor de las mesas llevando consigo un festín de colores, olores, texturas envueltas de calor y sabor que me trasladaron a toda una sinfonía de sensaciones deliciosas.

La sabrosa fusión de los chinos y los peruanos que hoy regalamos al mundo.

FIN

Cuento escrito para la cena con Ferrán Adrià


privado 5 de septiembre 2011


15 personas

Menú

Butifarra china

Encamotado de langosta

Conchas Jumbo al Tau sí

Cebiche de Lenguado al anzuelo

Camarones Jumbo enteros Tusan

Cangrejos Popeye reventados picantes

Pejesapos enteros al vapor

Cabrito de leche chifero

Tarta de queso y té verde

Chaufa de salchicha china y quinua